Vellutata di spinaci con pistacchi tostati

Mondare gli spinaci e lavarli in abbondante acqua fredda. Sbucciare le patate e tagliarle

grossolanamente a cubetti. In una pentola dal fondo spesso, mettere l’olio e aggiungere i

cipollotti affettati. Lasciare imbiondire i cipollotti a fuoco moderato per qualche minuto,

poi aggiungere gli spinaci e i cubetti di patata. Coprire (con coperchio preferibilmente

ermetico) e cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, aggiungere il

brodo vegetale preparato precedentemente (tenendo presente che a una maggiore quantità

di brodo corrisponderà una vellutata meno densa) e continuare la cottura del composto per

una ventina di minuti. Al termine, frullare il composto con il frullatore a immersione,

aggiungere la panna di soia e servire, guarnendo con pistacchi tostati in padella

antiaderente.