Tortino di riso rosso con asparagi su vellutata d’asparagi

Pulire gli asparagi con uno sbuccia patate, pelarli, privandoli della parte più dura, cuocerli in abbondante acqua per pochi minuti (circa 5 min), tirarli via ancora croccanti. Toglierli e raffreddarli in acqua fredda con un po' di ghiaccio.

Quindi cuocere il riso nella stessa acqua di cottura degli asparagi e lasciare cuocere per 30 minuti.

Scolare il riso e lasciarlo da parte.

A questo punto in un tegamino fare il fondo con una parte di porro tagliato sottile con un po' d'olio evo, aggiungere una parte degli asparagi dopo averli tagliati a rondelle, lasciando le punte per guarnizione, quindi versare il riso già pronto e lasciarlo da parte.

Nel frattempo in un altro tegame mettere un pochino di olio evo, le patate tagliate a tocchetti, il porro e gli asparagi rimasti.

Aggiungere un po' d'acqua di cottura degli asparagi, aggiustare di sale e pepe, lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Terminata la cottura frullare il tutto fimo a raggiungere una consistenza cremosa.

Per la composizione del piatto: al centro un coppa pasta, versare un paio di cucchiai di vellutata, poi riprendere il risottino preparato pochi minuti prima.

Se occorre, finire la mantecatura con qualche cucchiaio di vellutata,

aggiustare con un goccino di olio crudo e andare a finire di comporre il piatto riempiendo il coppa pasta. Decorare con le punte d'asparago sopra e, se vogliamo, ai lati.